징기스칸 굽는 법
징기스칸은 굽는 방법에 따라 맛이 확연히 달라지는 음식입니다. 처음이신 분도, 삿포로 여행으로 오신 분도, 이 순서대로만 하시면 실패하지 않습니다. 잘 모르시겠으면 언제든 직원에게 말씀해 주세요.
시작하기 전에
테이블 위는 시치린 화로, 숯은 비장탄입니다. 자릿세(1인 500엔)에는 명물 오유키 모둠 채소가 포함되어 있고, 불판 준비는 이 채소부터 시작합니다. 좌석은 90분제입니다.
다섯 단계
채소를 깝니다
오유키 모둠 채소를 불판 가득 펼치고 숨이 죽을 때까지 기다립니다. 채소는 맛을 위해서만 있는 것이 아닙니다. 불판 전체에 수분이 돌아 고기가 들러붙는 것을 막아 줍니다. 서두르지 마세요.
기름을 폅니다
채소를 가장자리로 밀고, 중앙에서 녹은 기름을 굽는 면 전체에 펴 바릅니다. 양고기 기름은 이 음식에서 가장 좋은 조미료입니다.
중앙에서 굽습니다
고기는 불판 중앙으로. 중앙이 불이 가장 센 자리입니다. 올려놓았으면 건드리지 마세요. 여러 번 뒤집지 말고 한 면씩 천천히.
익힘 정도
붉은 기가 사라지면 먹을 때입니다. 너무 구우면 질겨집니다. 가장자리의 채소는 흘러내린 기름에 튀기듯 익습니다.
소스와 양념
첫 장은 아무것도 찍지 말고 드셔 보세요. 라우스 소금이 이틀에 걸쳐 밴 상태를 가장 잘 알 수 있습니다. 프리미엄 소금 징기스칸은 특히 그렇습니다. 두 번째 장부터 특제 소스를, 맛을 바꾸고 싶어지면 수제 양념을. 익숙한 분일수록 어떤 고기든 첫 장은 아무것도 찍지 않고 드십니다.
- 양념 추가¥100
- 수제 김치¥400
- 수제 오이 겉절이¥400
자주 하는 실수
여러 번 뒤집기
뒤집을 때마다 구운 면이 식고 수분이 빠져나갈 시간이 늘어납니다. 한 면씩.
불판 가득 고기를 올리기
온도가 떨어져 굽는 것이 아니라 찌는 것이 됩니다. 중앙에 조금씩.
채소를 중앙에 둔 채로
중앙은 고기의 자리입니다. 채소는 가장자리로.
처음 오시는 분께
양고기가 부담스러우신 분께
리큐는 얼리지 않은 생 양고기만 쓰고, 라우스 소금으로 이틀 이상 재웁니다. 잡내의 주원인으로 꼽히는 지방의 산화를 억제하기 때문에 향이 부드럽습니다.
혼자 오셔도
통원목 카운터 14석을 마련해 두었습니다. 숯불 바로 앞에서 익는 정도를 보며 드실 수 있습니다.
아이와 함께 오시는 분께
아이와 함께 오시는 것도, 유모차를 가지고 들어오시는 것도 모두 환영합니다. 미리 전화를 주시면 유모차를 두기 좋은 자리나 어린아이가 앉기 편한 자리를 우선해서 준비해 드릴 수 있습니다.